Pour une quinzaine de mini sponge cakes :
- 2 oeufs
- 30g de sucre complet
- 1 citron (zestes et jus)
- 25g de poudre d’amandes
- 50g de mix farine sans gluten
- 25g de beurre clarifié
- 1 cuillère à soupe de crème épaisse
- 1 pincée de sel gris
Pour le glaçage :
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Préparation :
Séparez les blancs des jaunes.
Mélangez le sucre avec les jaunes d’oeufs, ajoutez les zestes du citron et faites blanchir le mélange. Conservez le jus du citron pour le glaçage final.
Ajoutez la poudre d’amande, le mix farine et le sel gris puis mélangez de nouveau.
Battez vos blancs en neige et ajoutez délicatement au reste de la préparation.
Pour finir, ajoutez le beurre clarifié (ou juste fondu) et la crème épaisse. Versez la pâte dans de tout petits moules, si vous souhaitez utiliser de plus grands moules, doublez le temps de cuisson.
Déposez le moule dans le bac du cuit-vapeur et faites cuire 20 minutes à feu moyen jusqu’à obtenir une texture moelleuse et gonflée. Pendant ce temps, préparez votre glaçage en mélangeant le jus de citron avec le sucre glace.
Laissez vos jolis sponge cakes refroidir, démoulez-les, et versez le glaçage sur le dessus. Parsemez de quelques graines de pavot, de sésame noir ou de zestes de citron pour un côté acidulé !
Dégustez avec un bon thé automnal par exemple un thé noir, vanille et noisette, après une cueillette en forêt !
La cuisson à la vapeur nous offre des textures incroyablement moelleuses et surtout conserve au maximum les bienfaits des ingrédients que vous utilisez.