Les cookies c’est la viiiiiie ! Ludiques à dévorer, délicieux avec un grand verre de lait végétal maison… ils sont indémodables et surtout si réconfortants ! Je vous propose aujourd’hui une recette de cookie au chocolat, gingembre et cannelle, vegan ! Vous allez craquer j’en suis sûre.

Pour une dizaine de cookies :

• 250g de la farine de votre choix
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 12g de poudre à lever sans gluten
• 5g de bicarbonate
• 1cm de gingembre râpé (frais ou confit)
• 1 pincée de cannelle moulue
• 1 pincée de fleur de sel
• 15cl d’huile d’olive
• 15cl de sirop d’érable
• 50g de cassonade
• 25g de purée d’amande
• 170g de pépites de chocolat

Dans un grand bol, mélangez les farines, le bicarbonate de soude, la poudre à lever, les épices, le gingembre, le sel et la fécule de maïs. Réservez le mélange.

Dans un autre récipient, fouettez ensemble l’huile d’olive, la cassonade, le sirop d’érable et la purée d’amande. Ajoutez le mélange liquide au mélange sec et remuez jusqu’à ce qu’une boule se forme. Incorporez les pépites de chocolat. Laissez reposer au frais minimum 2h, le mieux est de préparer la pâte la veille et de la laisser au frais toute une nuit.

Formez des boules et déposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, aplatissez-les un peu avec la paume de votre main. Si vous le pouvez, laissez reposer la pâte une bonne heure au réfrigérateur avant la cuisson.

Préchauffez votre four à 170°C.

Faites cuire les cookies 10 à 12 minutes, ils doivent être légèrement dorés. Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur la plaque, écrasez-les avec le dos d’une cuillère avant de les dévorer !