C’est le weekend et qui dit weekend dit souvent… brunch !! Pour dresser une jolie table gourmande, nous on adoooore les oeufs mimosas, ils mettent tout le monde d’accord ! Aujourd’hui je vous propose une petite variante avec une recette de mayonnaise au tofu et à la betterave. Effet de surprise garanti pour tous les convives qui partageront ce délicieux brunch avec vous !!

Sans plus attendre, voici la recette pour concocter des petits oeufs tout beaux tout roses. D’ailleurs, on ne dirait pas qu’ils sortent tout droit d’un manga japonais ?? Trop chou !

Pour 4 personnes :

• 4 œufs bio

• 2 à 3 brins de l’aromate de votre choix (estragon, basilic, persil, coriandre…)

Pour la mayonnaise au tofu et à la betterave :

• 200 g de tofu soyeux

• 30g de moutarde

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

• 1 gousse d’ail coupée en fins morceaux

• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

• 1 petite betterave cuite

• Fleur de sel et poivre du moulin

Faites cuire les œufs 10 minutes dans de l’eau bouillante, puis plongez-les dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Préparez la mayonnaise : mixez tous les ingrédients ensemble au blender ou au pied mixeur, salez et poivrez selon votre goût ! Conservez au frais en attendant de servir.

Écalez les œufs, si vous voulez qu’ils aient une belle couleur rose, vous pouvez-les faire mariner dans du jus de betterave toute une nuit. Le lendemain, coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis séparez les blancs des jaunes. Prélevez les jaunes d’oeufs et émiettez-les à la fourchette dans un récipient. Mélangez-les à la mayonnaise.

Disposez les demi-blancs d’œufs sur une assiette, puis remplissez-les de la recette de mayonnaise au tofu et à la betterave mélangée aux jaunes. Parsemez de l’aromate ciselée, de quelques graines si vous en avez et dégustez !

Pssst : vous pouvez aussi essayer avec du tofu fumé !