Originaire de Chine et d’Asie Centrale, le sarrasin, également appelé « blé noir ». C’est une pseudo-céréale de la même famille que l’oseille et la rhubarbe. Sa culture présente l’avantage de ne nécessiter ni engrais, ni insecticide ou pesticide. Avec son goût de noisette et sa couleur marron dorée, cette graine s’invite facilement à table. Elle recèle de précieuses qualités nutritionnelles, les bienfaits du sarrasin sont multiples, alors découvrez-les sans plus attendre !
Le sarrasin est une excellente source de magnésium, cuivre, phosphore, zinc, calcium, mais aussi de vitamines du groupe B. Dépourvu de gluten, c’est un ingrédient de choix pour les personnes sensibles ou intolérantes et une bonne alternative naturelle au blé. Très digeste, il est particulièrement recommandé aux personnes souffrant de douleurs abdominales, ballonnements, gaz…
Il est riche en fibres solubles et grâce à son action prébiotique qui vient nourrir nos bonnes bactéries intestinales. C’est pourquoi, il favorise un bon état et un bon fonctionnement de notre tube digestif. Sa teneur en acides aminés essentiels en fait un très bon aliment pour les végétariens et végétaliens. Son index glycémique modéré permet une diffusion énergétique constante dans l’organisme et évite ainsi le fameux pic de glycémie pouvant entraîner hypoglycémie et coup de barre au cours de la journée.
Il contient davantage d’antioxydants que le thé vert et est particulièrement fourni en acides phénoliques et flavonoïdes dont les effets anti-inflammatoires renforcent la santé cardiovasculaire et pourraient même prévenir certains cancers.
Grillé, il prend le nom de kasha. Au Japon et en Chine, on prépare le Sobacha (ou « thé de sarrasin »), une infusion de kasha qui concentre les bienfaits nutritionnels du sarrasin. Détoxifiante, antioxydante, cette boisson est à consommer sans modération !
Cette délicieuse recette de sarrasin sauté aux champignons est issues de ma toute premiere masterclass, La Cure Végétale Gourmande ! Pour la découvrir, rendez-vous sur notre site dans la rubrique masterclass.