Recette de velouté sucré – salé avec des produits de saison !

Pour 4 personnes :

• 1 gros chou-fleur ou 2 petits
• 2 poires
• 2 poignées de pommes de terre à chair tendre
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 1 morceau de gingembre frais
• 1 bouillon végétal ou bouillon maison avec toutes les épluchures
• Des aromates de votre choix (ciboulette, coriandre, persil…)
• Huile d’olive
• Optionnel : 2 càs de crème végétale

Émincez les échalotes et faites-les revenir dans une grande casserole avec un filet d’huile d’olive. Réservez les épluchures si vous décidez de faire votre propre bouillon.

Pendant ce temps, épluchez l’ail et le gingembre, émincez-les puis faites-les revenir avec les échalotes.

Frottez les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes et découpez-les en dés. Découpez-le chou-fleur en fleurettes (en réservant quelques fleurettes pour la décoration) puis pelez et découpez les poires en petits dés. Ajoutez-le tout dans la casserole et laissez dorer quelques instants puis versez le bouillon à hauteur des légumes. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu moyen-doux.

Vérifiez à l’aide d’un couteau la cuisson des légumes. Une fois bien tendres, ils sont prêts ! Mixez-le tout à l’aide d’un mixeur plongeant ou à l’aide d’un blender jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et crémeuse.

Salez et poivrez selon vos goûts et pimpez votre velouté avec un peu de ciboulette finement hachée, quelques morceaux de chou-fleur et bien sûr un peu de crème végétale pour la gourmandise !