Pour bien commencer cette jolie semaine, pourquoi pas préparer un délicieux curry de légumes ? On vous dévoile la recette !

Pour 4 personnes :

• 8 mini concombres
• 4 grappes de tomates
• 400g de riz rond complet
• 6 tiges de cebettes
• 40cl de lait de coco
• 1 poignée de feuille de basilic
• 1 poignée de feuille de coriandre
• Pour le dressage
• 2 càs d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail émincée
• 1 oignon rouge
• 1 poignée de cacahuètes

Pour la sauce :

• 1 piment vert
• 1 citron vert
• 1 bouquet de coriandre
• 1 bouquet de basilic
• 1 morceau de gingembre frais de 2 cm
• 1 morceau de galanga frais de 2 cm
• 2 gousses d’ail
• 3 feuilles de combawa émincée
• 1 càc de cumin
• 1 càc de coriandre
• 1 demi tige de citronnelle
• 3 càs d’huile d’olive
• 1 pincée de fleur de sel

Pelez les deux gousses d’ail, le gingembre et le galanga et hachez-les grossièrement. Coupez la demi tige de citronnelle en fines tranches. Retirez les pépins des piments verts et les couper en tranches. Zestez les citrons verts et récupérez le jus. Placez tous les ingrédients dans un robot mixeur et mixez afin d’obtenir une pâte homogène. Réservez. Préchauffez le four à 210°C (th.7). Lavez les tomates cerises grappes et déposez-les dans un plat allant au four. Arrosez d’huile d’olive, parsemez de fleur de sel et de poivre. Ajoutez la gousse d’ail émincée. Enfournez pendant environ 30 minutes.

Faites cuire le riz. Egouttez.Lavez et taillez les concombres dans le sens de la longueur puis en longs quartiers. Pelez l’oignon rouge et émincez-le finement. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou un wok. Ajoutez votre pâte de curry vert et laissez-la exprimer ses saveurs pendant 1 minute à feu vif. Ajoutez les quartiers de concombre et faites-les revenir et dorer quelques minutes. Ajoutez le lait de coco, parsemez de feuilles de basilic et ajoutez les oignons. Laissez cuire encore 5 minutes. Salez et poivrer.

Dans des assiettes creuses, déposez le riz puis versez le curry au concombre. Ajoutez les grappes de tomates cerises rôties. Parsemez de feuilles de coriandre et de cacahuètes.

Dégustez aussitôt !