L’été on raffole des recettes fraîches, colorées et qui sentent le soleil ! Cette délicieuse recette de salade de nouille de riz au lait de coco et légumes verts est le combo parfait.
Pour 2 belles assiettes :
180g de nouille de riz
1 poignée d’haricots plat
1/2 concombre
1 échalote
2 brins de cébette
1 petit bouquet de coriandre
1 poignée de cacahuètes
Poivre du moulin et fleur de sel
Pour la sauce :
25cl de lait de coco
1 cuillère à soupe de sirop d’érable
2 cuillères à soupe de tamari
1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillé
Dans une petite casserole d’eau bouillante salée, faites blanchir les haricots plats 5 minutes. Refroidissez-les ensuite rapidement à l’eau pour conserver leur belle couleur verte.
Faites cuire les nouilles de riz dans de l’eau bouillante, adaptez la cuisson selon leur taille et leur forme. Refroidissez-les aussi à l’eau et égouttez-les bien.
Préparez la sauce vinaigrette, dans un récipient, mélangez le lait de coco avec le sirop d’érable, le tamari et l’huile de sésame grillé. Réservez en attendant de servir.
Coupez votre concombre à l’aide d’un rasoir à légume ou d’une mandoline pour obtenir de fines tagliatelles.
Émincez finement l’échalote et les cébettes.
Hachez grossièrement les cacahuètes et la coriandre.
Mélanger tous les ingrédients ensemble dans de jolies assiettes et terminez par la sauce vinaigrette, quelques brins de coriandre et les cacahuètes avant de déguster !