Avec ses feuilles frisées vert foncé et son allure rustique, le chou kale fait son retour sur nos étals. Également connu sous les noms de chou vert frisé, chou à vache, chou plume, sa richesse nutritionnelle et ses vertus santé font de lui un véritable super-aliment ✨
Comme tous ses cousins crucifères, il est riche en eau et apporte de nombreux micronutriments pour un faible apport calorique. Ce légume est une excellente source de vitamine C, davantage même que les agrumes, et de vitamine A sous forme de bêta-carotène. Il contient une quantité conséquente de vitamine K, une seule tasse de kale apportant 7 fois l’apport journalier recommandé, essentielle pour coaguler le sang et lier le calcium aux protéines. Côté minéraux, ce chou star est plus riche en calcium que le lait de vache et mieux pourvu en potassium que la banane ! 🍌
Il contient une quantité très intéressante de magnésium. Ses nombreux antioxydants (flavonoïdes, polyphénols, quercétine et kaempferol) s’ajoutent aux vitamines C et A pour lui conférer un très fort potentiel antioxydant.
Enfin, le kale fait partie des légumes les plus riches en fibres, aussi bien insolubles avec la cellulose que soluble avec la pectine. Très alcalinisant, il permet de réguler le taux d’acidité dans le corps et d’éviter les coups de fatigue.
Il convient de choisir des feuilles bien fermes et sans taches. Le kale se consomme cuit ou cru. Ses feuilles goûteuses peuvent être aisément ajoutées aux salades. Il suffit simplement de retirer la tige et de les couper en petites lanières. On peut l’intégrer dans des smoothies ou jus de légumes.
Pour réaliser des chips de kale, il suffit de couper les feuilles en morceaux, de les imbiber d’huile d’olive puis de les laisser cuire pendant 20 minutes à 150°C en les retournant régulièrement 🌿