Des oeufs pour la saint valentin… Oui ! car on avait envie de rose et de safran. Ceci étant dit, il parait que ce dernier est aphrodisiaque
Ingrédients :
- 4 oeufs bio
Mayonnaise :
- 1 jaune d’œuf (gardez le blanc d’oeuf pour une autre recette)
- 2 pincées de safran
- 250 ml d’huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de jus de mandarine ou citron
- Sel
- Poivre
Toppings :
- Pickles d’oignons rouges
- Aneth
- Grenade
- Graines de pavot
La veille, faites cuire les œufs 9 minutes dans de l’eau bouillante, puis plongez-les dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson. Récupérez l’eau de pickles d’oignons rouges par exemple ou faites infuser de l’eau avec des épluchures de betteraves pour la colorer.
Une fois écalés, plongez les oeufs dans l’eau colorée, et laissez reposer au frais dans un pot fermé pendant au moins 24h.
Le lendemain, vous pouvez réaliser la préparation. Dans un bol, ajoutez un jaune d’œuf et de la moutarde. Fouettez bien le mélange, jusqu’à ce qu’il soit bien homogène. Puis incorporez l’huile petit à petit, en fouettant constamment. Il est important d’incorporer l’huile progressivement pour émulsionner la mayonnaise.
Une fois que la mayonnaise commence à épaissir, vous pouvez ajouter l’huile un peu plus rapidement. Lorsque la mayonnaise est assez épaisse, ajoutez le safran ainsi que le jus de mandarine ou de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Coupez les oeufs durs en deux dans le sens de la longueur et disposez-les sur une assiette, puis garnissez-les de la mayonnaise au safran. Pour les toppings, vous pouvez ajouter par exemple pickles d’oignons rouges, graines de pavot, aneth, grenade… ou tout autre graines ou herbes qui vous fait plaisir. Dégustez !