Qu’est-ce que j’aime les aubergines rôties ! Leur texture incroyablement fondante est à tomber… Vous connaissez sûrement mon amour pour ma recette d’aubergine rôtie au miso 🤤 Aujourd’hui je vous propose une délicieuse recette d’aubergine farcie à la bolo de lentilles, miam ✨

Pour 4 personnes :

2 aubergines

1 filet d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de sirop d’érable

2 cuillère à soupe de tamari

Pour la bolo de lentilles :

300g de tomates cerises

200g de lentilles cuites

5cl de bouillon de légumes

1 oignon rouge haché

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

50g de poivrons confits

1 bouquet de romarin ciselé

Préchauffez votre four à 180°C.

Rincez et découpez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Entaillez les aubergines à l’aide de la pointe d’un couteau. Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le tamari et le sirop d’érable. Badigeonnez les aubergines du mélange, déposez-les faces vers le bas sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson et enfournez face vers le bas pendant 30 minutes.

Préparez la bolo de lentilles : faites revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite l’ail, les poivrons confits et les tomates cerises, et faites dorer le tout. Ajoutez le bouillon de légumes et le concentré de tomates de tomates. Poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes le mélange doit réduire.

Pour servir : garnissez les aubergines en déposant la bolo de lentilles et terminez par quelques herbes fraîches. Dégustez !