Cette version végétale des cannellonis va vous plaire ! Les aubergines apportent un côté fondant qui se marie parfaitement à la douceur de la ricotta, recette à préparer sans modération !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 100g de roquette
- 1 beau bouquet de basilic
- 200g de ricotta
- 1 gousse d’ail râpée
- 2 aubergines
- 1 pincée de fleur de sel
- 80g de parmesan râpé
- 400g de coulis de tomates maison
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préchauffez le four à 180°C.
À l’aide d’une mandoline, coupez les aubergines en fines lamelles d’environ 5mm d’épaisseur, plus elles seront fines, plus la cuisson sera rapide ! Déposez les tranches d’aubergine sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez-les d’huile d’olive et enfournez les aubergines pendant 15 minutes.
Rincez, hachez la roquette et les feuilles de basilic (conservez-en quelques unes pour le dressage). Dans un récipient, mélangez la ricotta avec les feuilles de basilic, de roquette et l’ail râpé.
Versez le coulis de tomates maison dans le fond d’un gratin.
Préparez les cannellonis d’aubergine : Placez une cuillère à soupe de farce sur le bord de la lamelle d’aubergine et roulez le cannellonis. Déposez-le dans un plat à gratin. Répétez l’opération sur l’ensemble de vos lamelles. Pour finir, parsemez le parmesan sur le dessus et enfournez 30 à 40 minutes.
Sortez le plat du four, ajoutez le reste du basilic sur le dessus et dégustez !