Aujourd’hui, on vous donne une délicieuse idée d’entrée pour vos repas de fêtes : un carpaccio de noix de st jacques, mandarine corse, amandes germées, mini-navets et vinaigrette au miel et à l’huile d’olive !
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 12 noix de st jacques fraîches
- 3 mandarines corse
- 1 poignée d’amandes
- 4 mini-navets
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de jus de mandarine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- le jus d’un demi citron
- 1 pincée de fleur de sel
Pour la déco :
- quelques fleurs de pensées
Préparation :
La veille, faites tremper les amandes dans de l’eau. À l’aide d’un couteau, pelez les mandarines et détaillez des suprêmes. gardez le jus des mandarines pour réaliser la vinaigrette. pelez les amandes. Taillez les navets en fines tranches à l’aide d’une mandoline.
Coupez finement les noix de st jacques en tranches et déposez-les en rosace sur chaque assiette. Préparez la vinaigrette avec le miel, le jus de citron et de mandarine, l’huile d’olive et la fleur de sel.
Versez délicatement la vinaigrette sur chaque rosace à l’aide d’une cuillère. laissez reposer au frais 10 minutes. avant de servir, déposez joliment les lamelles de mini-navet, les suprêmes de mandarine, les amandes germées et les pétales de fleur de pensée.
C’est prêt !