Recette ultraaaaa gourmande, attention les yeux, une délicieuse brioche roulée à la confiture de fruits. Pour une magnifique brioche :
- 180g de farine sans gluten
- 70g de fécule de tapioca
- 15g de levure boulanger
- 50g de sucre complet
- 15cl de lait tiède (végétal ou non)
- 80g de beurre mou
- 2 oeufs
- 1/2 cuillère à café de fleur de sel
- 1 jaune d’oeuf pour la dorure
- 200g de confiture du fruit de votre choix
Pour le glaçage :
- 100g de fromage nature frais
- 60g de sucre glace
- Le jus d’un demi citron
Faites tiédir légèrement votre lait (à 35°) pour activer la levure. Ajoutez la levure émiettée au mélange et une cuillère à café de sucre en poudre, fouettez pour bien diluer. Couvrez et laissez reposer 15 minutes. Le mélange doit avoir moussé et augmenté de volume.
Dans le bol d’un robot, versez votre farine, le sel, puis mélangez bien. Ajoutez le mélange lait, sucre, levure, aux ingrédients secs et commencez le pétrissage avec le crochet de votre robot à haute vitesse pendant 2 min. Ajoutez les œufs battus et poursuivez le pétrissage. Lorsque la pâte se décolle des bords du bol, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, poursuivez le pétrissage.
Lorsqu’une boule de pâte se forme autour du crochet, versez la préparation sur votre plan de travail fariné. Poursuivez le pétrissage à la main jusqu’à obtenir une pâte souple puis formez une boule, déposez-la dans un récipient et laissez reposer dans votre four éteint jusqu’à ce que la pâte double de volume (1h environ).
Étalez la pâte sur votre plan de travail fariné et formez un rectangle d’1cm d’épaisseur. Répartissez la confiture de fruits sur le dessus. Roulez la pâte sur la longueur, découpez de petits rouleaux et placez-les dans un moule beurré. Laissez lever une seconde fois 15 minutes.
Préchauffez votre four à 200°C. Badigeonnez les rouleaux avec le jaune d’oeuf et enfournez pour environ 15 minute. Pour le glaçage, mélangez tous les ingrédients et versez sur la brioche encore chaude.