Nous espérons que vous avez passé un super week-end ensoleillé!

Aujourd’hui on fait durer le plaisir en vous partageant notre recette de Caponata qui était au menu à We Love Green ce week-end dernier !

Pour 3/4 personnes :

– 2 grosses aubergines
– 3 grosses tomates bien mûres
– 2 branches de céleri
– 2 poignées d’olives vertes dénoyautées
– 2 poivrons rouges
– 1 poignée de câpres
– 1 oignon rouge
– 1 à 2 cuillères de sirop d’érable
– Huile d’olive
– 2 gousses d’ail hachées
– 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
– Basilic
– Feta

Hacher les aubergines en gros dés & les mettre à dégorger avec du sel fin puis les faire revenir avec de l’huile d’olive jusqu’à ce que les morceaux soient tendres.

Réservez & éponger l’excès de gras à l’aide de papier absorbant.

Dans la même cocotte, faire suer & dorer l’oignon avec un peu de sel. Ajouter les olives vertes entières , les tomates, les poivrons, l’érable et l’ail. Laisser cuire 10 min à couvert en mélangeant de temps en temps. Pour terminer, ajoutez les aubergines, le céleri coupé en dès, les câpres & le vinaigre.

Poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 min en remuant souvent pour éviter que la caponata n’attache (rajouter au besoin un peu d’eau). A manger chaud ou froid, parsemé de feta & de basilic.

Idéal pour du batch cooking, à faire en grosse quantité de notre super recette de caponata pour être mangé toute la semaine !