Je vous propose une recette qui sent l’été à plein nez ! Une recette de mijoté de tomates cerises, aubergines rôties et une sauce tahini à tomber ! Qui veut goûter ???

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les aubergines :

• 2 aubergines

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 2 cuillères à soupe de tamari

• 3 cuillères à soupe de sirop d’érable

Pour les tomates :

• 1 gros oignon rouge haché

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 2 gousses d’ail râpées

• 1 cuillère à café de paprika fumé

• 400g de purée de tomates

• 500g de tomates cerises tranchées

• 20cl de bouillon de légumes

• 1 botte de menthe ciselée

Pour la sauce tahini aux herbes :

• 2 cuillères à soupe de tahini

• 1/2 citron jus

• 1 bouquet de menthe et coriandre

• 25cl de crème d’amandes

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Pour servir :

Pignon de pin ou graine de sésame

Menthe fraîche

Préchauffez votre four à 180°C.

Découpez les aubergines en fines lamelles, déposez-les dans un plat allant au four. Arrosez-les d’huile d’olive et de sirop d’érable, salez et poivez à votre convenance et enfournez pendant 30 minutes.

Émincez l’oignon finement, faites-le dorer dans une poêle huilée avec les gousses d’ail râpées pendant 5 minutes. Ajoutez le paprika fumé et la purée de tomates, faites cuire 2 minutes. Ajouter les tomates cerises et le bouillon de légumes, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes. Remuez de temps en temps.

Découvrez, ajoutez la menthe ciselsée puis laissez mijoter 10 minutes. Salez et poivrez à votre convenance.

Préparez la sauce au tahini : à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un petit fouet, mélangez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une texture lisse.

Dans des assiettes creuses, déposez un peu de mijoté aux tomates puis ajoutez les aubergines sur le dessus et terminez par la sauce au tahini. Parsemez de menthe fraîches et de pignons de pin avant de déguster ! Et voilà : une jolie recette de mijoté de tomates cerises et aubergines rôties à manger sans modération !