Aujourd’hui je vous repartage la recette du délicieux pain sans gluten, il est vraiment ultra moelleux quand on y a goûté on ne s’en passe plus.

Pour un pain :

• 15g de levure de boulanger
• 10cl d’eau
• 1 cuillère à café de sucre
• 120g de farine de riz complète
• 100g de farine de sarrasin
• 150g de farine de châtaignes
• 50g de fécule de maïs (ou pomme de terre, tapioca…)
• 15g de psyllium
• 40cl d’eau
• 5g de sel
• Un mélange de graines pour la décoration (pavot, courge, lin, tournesol…)

Dans un petit récipient, mélangez 10cl d’eau tiède avec une cuillère à café de sucre et la levure boulangère fraîche. Laissez reposer 15 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.

Dans un grand récipient, mélangez la farine de riz idéalement complète, la farine de sarrasin, la de farine de châtaignes et la fécule de votre choix, puis ajoutez le psyllium et le sel.

Ajoutez ensuite le mélange eau et levure au reste des ingrédients avec 40cl d’eau à température ambiante et 2cl d’huile d’olive.

Mélangez bien et commencez le pétrissage, la pâte est assez liquide ne vous inquiétez pas, c’est normal. Versez la pâte dans un moule rond et lissez le dessus, parsemez le mélange de graines sur le dessus. Placez le moule dans une pièce chaude ou dans un four éteint pendant au moins une heure, la préparation doit gonfler.

Préchauffez le four à 200°C. Enfournez pour 40 minutes, puis démoulez le pain et ré-enfournez pour 20 minutes à 180°C, laissez refroidir sur une grille avant de déguster. Ce pain se conserve très bien 4 jours.