Hello les ami.e.s 😊

Qu’avez-vous prévu pour le réveillon du nouvel an cette année ? ✨

La magnifique pavlova fait son retour sur nos tables de fêtes, un dessert incontournable, rempli de douceurs et déclinable à l’infini !! On vous propose une recette inédite de pavlova au caramel de patate douce et agrume, miaaaam 🍊 On fait une petite exception pour ce dessert, certe assez sucré, mais si réconfortant ! 😋

Pour 4 petites pavlovas :  

2 blancs d’oeufs 

130g de sucre glace ou sucre fin

1 cuillère à soupe de fécule de maïs

1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

60g de purée de patate douce

4 cuillères à soupe d’eau

10cl de sirop d’érable

20cl de crème liquide entière

Les grains d’une gousse de vanille

10g de sucre glace (optionnel) 

1 orange

Quelques kumquats 

1 branche de thym

Préchauffez votre four à 90°C.

À l’aide d’un robot à pâtisserie muni d’un fouet ou d’un petit batteur, montez les blanc en neige, puis lorsqu’il sont bien fermes, ajoutez le sucre mélangé à la maizena. Ajoutez ensuite le vinaigre blanc. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez de jolies meringues avec un puits au centre. 

Avec le dos d’une cuillère, remontez les bords pour une forme encore plus jolie. Enfournez pendant au moins 3h sans ouvrir le four. Les meringues doivent être bien craquantes et se décoller toute seule du papier, sinon poursuivez la cuisson. Si vous préparez les meringues la veille, conservez les meringues dans votre four éteint pour qu’elle ne soit pas au contact de l’humidité ❄️

Pour le caramel de patate douce : 

Pour réaliser votre purée de patate douce, il vous suffit juste de faire cuire une patate douce épluchée et coupée en dés dans de l’eau puis de la mixer. Diluez ensuite 60g de purée de patate douce avec l’eau, la consistance doit ressembler à celle d’une compote. Versez dans une petite casserole avec le sirop d’érable et faites réduire comme un caramel pendant 10 minutes en mélangeant sans cesse. 

Pour la crème fouettée : 

Laissez votre crème liquide au frais minimum 12h avant de préparer votre chantilly. Toujours à l’aide de votre robot pâtissier, fouettez la crème à haute vitesse, elle va monter au fur et à mesure. Ajoutez ensuite le sucre glace tamisé et les grains de vanille. Réservez au frais jusqu’au moment du dressage. 

Avant de servir, déposez vos petites meringues sur un joli plat ou directement dans des assiettes à dessert. Ajoutez la crème fouettée sur le dessus, remplissez bien le petit puis. Arrosez du caramel de patate douce puis disposez des quartiers d’oranges, des rondelles de kumquats et des petites feuilles de thym. Saupoudrez de sucre glace à l’aide d’un tamis et servez ! 🍊