Avec son air de carotte albinos et son goût surprenamment sucré, le panais est un légume bien intrigant. Originaire du bassin méditerranéen, il fait son grand retour sur nos étals depuis quelques années. Comme sa cousine la carotte, c’est un légume racine et contrairement à ce que sa couleur blanche crème pourrait nous faire penser, il est riche en vitamines et minéraux, surtout en vitamine du groupe B, en potassium, indispensable pour le bon fonctionnement de notre corps, notamment le maintien d’une bonne tension artérielle et en magnésium, l’ami de nos os et de notre système nerveux ✨

Tous ceux ayant déjà goûté du panais cru ont constaté son côté fibreux. Près de la moitié des glucides de ce légume sont présents sous forme de fibres insolubles qui aideront à maintenir un bon transit, essentiel pour se sentir bien dans son ventre et dans sa tête. Les personnes diabétiques ou surveillant leur poids veilleront toutefois à en consommer avec parcimonie 🌿

Pour faire un délicieux velouté de panais et poire :

3 panais
1 bel oignon jaune
1 pomme de terre
1 filet d’huile d’olive
15cl de crème d’amandes
2 poires
Fleur de sel et poivre

Dans une casserole, faites dorer l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive puis ajoutez les panais. Faites dorer les légumes pendant 5 minutes puis recouvrez d’eau ou de bouillon de légumes fait maison.

Faites cuire le tout pendant 20 à 30 minutes. Ajoutez ensuite les poires épluchées et la crème d’amandes, mixez à l’aide d’un blender ou un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture bien lisse.

Servez dans de jolis bols avec un croustillant de date et de noisettes ou d’amandes : dans une poêle, déposez les dates découpez en 4 avec les graines concassées et faites caraméliser le tout dans un filet d’huile d’olive. Déposez sur votre velouté chaud, une idée d’entrée parfaite et délicieuse pour les fêtes ! 🌟