Aujourd’hui je vous partage une recette toute simple à faire à la maison si vous n’avez pas trop le temps de cuisiner en semaine : des épinards crémeux au curcuma ! Un incontournable de la cuisine végétale si délicieux.

Pour 4 personnes : 

1 oignon
1 gousse d’ail
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de curcuma râpé (ou en poudre)
1 cuillère à café de paprika 
15cl de bouillon de légumes
1 patate douce
200g d’épinards frais
50cl de lait de coco
Rondelles de citrons (optionnel)

Émincez l’oignon et l’ail puis faites les revenir dans une casserole avec l’huile d’olive. Coupez la patate douce en petits cubes et ajoutez-la dans la casserole. Ajoutez ensuite le curcuma et le paprika, puis laissez dorer le tout pendant 5 minutes. 

Ajoutez le bouillon de légumes et laissez cuire de nouveau 15 minutes. Pendant ce temps, équeutez les épinards si besoin.

Ajoutez les épinards et versez le lait de coco en fin de cuisson et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils réduisent un peu, comptez environ 5 minutes.

Coupez le feu et servez avec un bol de riz !