On raffole du banana bread à la Guinguette et on vient d’adopter ses petits frères : les banana muffins. Tout mignons mais surtout délicieux, c’est le format parfait à emporter partout en guise de petit snack gourmand, la pause réconfort dont on raffole quand on a une journée intense.

Pour une dizaine de muffins :

• 3 bananes (1 pour la décoration)
• 2 oeufs
• 100g de poudre d’amandes
• 100g de farine de riz
• 50g de farine de sarrasin
• 100g de beurre fondu
• 100g de sucre complet (rapadura ou muscovado)
• 50g de lait (végétal ou non)
• 1 sachet de poudre à lever biologique
• 50g de pépites de chocolats
• 1 cuillères à café de mélange 4 épices

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un grand récipient, battez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite le lait, la poudre d’amandes et 2 bananes écrasées.

Ajoutez tous les ingrédients secs : la farine de riz et de sarrasin, la poudre à lever biologique et le mélange 4 épices. Faites fondre le beurre et ajoutez-le au reste de la préparation. Pour terminer, ajoutez les pépites de chocolat.

Dans de petits moules à muffins huilés, versez la préparation puis découpez la dernière bananes en rondelles et déposez celles-ci sur le dessus des muffins. Enfournez pour 20 à 30 minutes en fonction de la puissance de votre four.

Laissez refroidir et démoulez vos muffins avant de déguster.