À la Guinguette, on aime mettre en valeurs nos beaux produits !
Recette : Curry aux mogettes de Vendée, lait de coco, basilic et ghee (avec du beurre AOP Poitou Charentes).
Pour 6 personnes
Temps de préparation 40 min / Cuisson 1h
Pour le ghee :
- 100g de ghee (ou beurre clarifié) beurre AOP Charentes Poitou
- 180g de mogette de Vendée
- 1 petit brocolis coupé en fleuret
- 1 patate douce préalablement rôtie en cubes au four
- 1 oignon rouge
- 1 botte de basilic
- 2 poignées d’amandes entières concassées
- 300ml de lait de coco
- 1 tronçons de 3 cm de gingembre
- 1 gousses d’ail
- 1 bonne cuillère à soupe de pâte de curry ou à défaut en poudre 1 cuillères à café de graines de cumin
- 1 botte de cebette
- 2 citrons verts
La veille, faites trempez les mogettes dans de l’eau. Le lendemain, faites-les cuire. Elles doivent être largement recouvertes d’eau. Laissez cuire environ 45 min à couvert. Égouttez. Pendant ce temps, préparez une casserole d’eau bouillante salées et plongez-y les fleurets de brocolis pendant 2 min. Égouttez-les et refroidissez-les rapidement dans de l’eau très froide. Ils doivent rester verts et croquants. Pelez l’ail et le gingembre, et hachez-les très finement ensemble à l’aide d’un bon couteau. Épluchez et coupez l’oignon rouge en 2 puis en tranches.
Dans une casserole, mettez 3 càs de ghee, puis ajoutez les graines de cumin, la pâte (ou la poudre de curry) et le gingembre et l’ail haché. Laissez revenir à feu vif quelques secondes. Baissez le feu et ajoutez les tranches d’oignon rouge. Laissez suer. Zestez un des citrons verts au-dessus de la casserole puis ajoutez son jus. Ajoutez les mogettes, les dés de patate douce rôtis, le brocolis et quelques feuilles de basilic. Laissez revenir quelques minutes sur feu moyen tout en remuant. Versez le lait de coco, et baissez le feu, laissez mijotez encore 5 à 10 min. Assaisonnez à votre convenance. Coupez finement la cébette. Avant de servir, parsemez d’amandes concassées, ajoutez le reste des feuilles de basilic, la cebette et pressez le citron vert restant dans votre curry.
Dégustez bien chaud, avec une noisette de ghee !