On profite de l’été pour cuisiner les courgettes sous toutes les formes : salades, gratins, soupes froides, courgettes farcies… aujourd’hui je vous propose une recette salade de courgettes rôties, chèvre et pistaches !

Pour 2 personnes :

• 2 courgettes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de sirop d’agave
• 1 pincée de curcuma
• 200g de chèvre frais
• 3 cuillères à soupe d’eau
• 1/2 citron zeste et jus
• 1 gousse d’ail râpée
• 1 poignée de roquette
• 1 petit bouquet d’aromate (menthe, basilic, coriandre…)
• 1 pincée de graines de sésame
• 50g de pistaches

Optionnel :

• des quartiers de citrons pour servir

Préchauffez le four à 180°C en mode grill.

Coupez les courgettes en tagliatelles à l’aide d’une mandoline ou d’un rasoir à légume. Déposez-les dans un plat allant au four. Arrosez-les d’huile d’olive, de sirop d’érable et de curcuma. Salez et poivrez selon votre goût puis enfournez une quinzaine de minutes maximum. Les courgettes ne doivent pas être trop cuites.

Dans un petit bol, mélangez le chèvre avec l’eau, l’ail, le jus et les zestes de citron. Poivrez à votre convenance.

Hachez grossièrement les aromates, puis les pistaches. Faites torréfier les pistaches dans une grande poêle pendant 2 minutes.

Dans de jolies assiettes, déposez la roquette, les courgettes grillées, puis arrosez de sauce au chèvre. Ajoutez enfin les aromates, les cébettes puis terminez par les pistaches torréfiées et les graines de sésame. Servez avec de jolies quartiers de citrons si vous avez et dégustez ! Alleeez on se lance, cette recette – salade de courgettes rôties, chèvre et pistaches ne vous décevra pas !!