C’est encore la saison des soupes, alors on en profite pour vous donner notre délicieuse recette de soupe au potimarron et au curry rouge !

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 demi potimarron épépiné

• 3 carottes 🥕
• 1 piment rouge
• 1 oignon rouge
• 1/2 bâton de citronnelle émincé (facultatif)
• 1 gousse d’ail
• Un morceau de 3 cm de gingembre
• 1 cuillère à soupe de curry en poudre

Granola salé :

• 5 cuillères à soupe de flocons d’avoine
• 1 poignées d’amandes entières concassées
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
• 2 pincées de fleur de sel
• 1 cuillère à café de sauce srirasha

Crème à la coco :

• 200g de yaourt au lait de coco
• Une pincée de fleur de sel
• 2 pincées de poudre de curry

Préparation :

Coupez le potimarron en morceaux. Lavez et épluchez les carottes. Faites de même avec l’oignon rouge. Pelez le gingembre et la gousse d’ail et hachez le tout finement. Émincez la demi bâton de citronnelle et le piment rouge en retirant les pépins.

Faites chauffer une casserole avec un filet d’huile d’olive. Faites revenir le gingembre et l’ail et ajoutez le curry. Ajoutez ensuite le piment, l’oignon rouge, la citronnelle et tous les autres légumes. Laissez revenir environ 3 à 4 minutes. Couvrez ensuite avec de l’eau et laissez cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Mixez à l’aide d’un blender.

Pour le granola, dans un saladier mélangez tous les ingrédients. Puis déposez-les sur une plaque allant au four recouverte d’un papier sulfurisé. Laissez cuire à 160°C pendant 15 minutes en remuant une ou deux fois lors de la cuisson. Sortez du four et laissez refroidir.

Dans un bol, mélangez le yaourt au lait de coco avec la poudre de curry et la fleur de sel. Pour le dressage, versez plusieurs louches de soupe, parsemez de granola et ajoutez une cuillère à soupe de crème de coco. Dégustez bien chaud !