On vous parlait hier des bienfaits de la tomate, aujourd’hui on vous donne une idée de recette

Tomates farcies aux légumes, crème à l’estragon et à l’ail

Préparation 30 min / Cuisson 40 min

Pour 6 personnes :

• 6 belles tomates rondes

Pour la farce :

• 1 petite courgette
• 1 aubergine
• 1 demi branche de cèleri
• 1 oignon rouge
• 1 gousse d’ail
• 1 poignée de feuille de persil
• 1 filet d’huile d’olive
• zestes d’un citron jaune
• Fleur de sel
• Poivre

Pour la crème :

• 25 cl de crème fraîche ou crème d’amande
• 1 gousse d’ail
• 2 branches d’estragon
• Fleur de sel
• Poivre
• Fleur et herbes comestibles pour la décoration

Préchauffez le four à 200°C (th. 6) Lavez vos légumes et épluchez l’ail et l’oignon. Taillez en fine brunoise l’aubergine, la branche de cèleri et la courgette. Ciselez l’oignon, hachez l’ail et le persil. Faites chauffez une poêle avec un filet d’huile d’olive et faites suez à feu doux l’oignon et l’ail. Ajoutez ensuite la courgette, le cèleri et l’aubergine et faites revenir sur feu moyen le temps que tous les légumes soient bien fondants. Assaisonnez et ajoutez le persil haché et les zestes de citron. Réservez. Lavez et coupez un chapeau aux tomates. Évidez-les à l’aide d’une petite cuillère et assaisonnez-les. Farcissez chaque tomate avec la préparation de légumes. Disposez-les dans un plat à gratin et arrosez d’’un filet d’huile d’olive. Faites cuire pendant 35 minutes.

Préparez la crème. Versez-la dans une petite casserole, ajoutez la gousse d’ail préalablement épluchée, les branches d’estragon et faites chauffez à feu très doux (il ne faut pas que la crème bout) et laissez infusez. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre du moulin. Quand les tomates sont cuites sortez-les du four, déposez-les dans une assiette creuse. Puis au dernier moment, filtrez la crème encore chaude et mixez-la à l’aide d’un robot plongeur. Cela va lui permettre de s’émulsionner et de devenir plus légère.

Versez délicatement la crème avec une cuillère à soupe autour de la tomate farcie, parsemez d’herbes fraîches ou de fleurs comestibles de votre choix et déposez quelques gouttes d’huile d’olive.

C’est prêt !