Et si on remplaçait le steak de viande par un steak de brocoli ?

Ingrédients :

• 1 gros brocoli
• 2 c. à soupe de paprika fumé
• 2 c. à soupe d’huile de coco
• Sel
• Huile d’olive

Sauce (Chimichurri) :

• Une grosse botte de persil
• 1 gousse d’ail
• 1 piment rouge
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 100 ml d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

Base :

• 700 g de haricots blancs
• 1 citron (zeste + jus)
• 1 gousse d’ail
• 2 c. à soupe de levure nutritionnelle
• Sel
• Poivre

Préparation :

Préparez le brocoli Découpez le brocoli en tranches épaisses – vous devriez en obtenir 2 ou 3 à partir d’un gros brocoli. (Réservez les fleurettes restantes pour une autre recette) Ajoutez du paprika et du sel.

Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un filet d’huile d’olive. Après quelques minutes, retournez-les et faites cuire l’autre côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Préparez la sauce chimichurri Hachez finement le persil, le piment, et écrasez l’ail. Mélangez le tout dans un bol avec le vinaigre.

Préparez la purée de haricots Égouttez les haricots en conservant un peu de leur jus. Mixez les haricots avec le jus d’un citron, du sel, du poivre, une gousse d’ail et la levure nutritionnelle. Vous devez obtenir une purée bien lisse.

Dressage

Versez la purée de haricots au centre d’une assiette, posez les steaks de brocoli par-dessus, nappez de chimichurri. Bon appétit !