Pas de saison pour se faire plaisir, même si on avoue que les changements de cycle c’est la bonne excuse par excellence ! Alors on – se – fait – plaisir ! 

Pour 6 à 8 parts :

• 125g de beurre demi-sel
• 100g de sucre complet
• 2 citrons zestes et jus
• 3 oeufs
• 90g de poudre d’amandes
• 80g de farine de riz
• 1/2 cuillère à café de poudre à lever sans gluten
• 100g de pistaches torréfiées
• 50g de pépite de chocolat blanc
• 1 pincée de fleur de sel

Pour le glaçage :

• 100g de sucre glace
• Le jus et les zestes d’un citron
• 1 poignée de pistaches torréfiées

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un cul de poule, battez le beurre avec le sucre complet. Ajoutez le jus et les zestes de citron, puis les oeufs et mélangez de nouveau. Ajoutez ensuite la farine de riz, la poudre d’amandes et la poudre à lever, mélangez la préparation jusqu’à obtenir une texture homogène.

Hachez finement les pistaches. Ajoutez-les à la préparation avec les pépites de chocolat blanc. Versez la pâte dans un moule carré recouvert de papier cuisson ou huilé. Enfournez pendant environ 20 minutes, vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Préparez le glaçage : mélangez le sucre glace avec le jus de citron jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez un peu d’eau si besoin.

Sortez le brownie au citron du four, laissez un peu refroidir et versez le glaçage sur le dessus. Terminez par les pistaches, les zestes de citron et dégustez.